Zašto Amerikanci Ne Jedu Više Koze

2024 Autor: Daisy Haig | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:09

Kao dodiplomski studij kulturne antropologije, uvijek su me fascinirali kulturni odabiri. Jedno područje izbora koje me posebno zanima je hrana. Odrastajući u stanju prehrane u post-depresiji / Drugom svjetskom ratu, čitav sam život bio spreman jesti bilo što. Djed, ujaci i otac upoznali su me s prženim skakavcima i mravima, čegrtušom, vjevericom, divljači, žabljim nogama, fazanom, golubicom, somom, „uskrsnim zekom“i samoniklim biljkama već koliko me sjećanje služi.

Moj djed me očajnički želio upoznati s mesom skanka i rakuna, no rak me uzeo prije nego što smo uspjeli zakazati lov. Šaranove oči, kimchee i druge azijske delicije dominirali su u mojim ranim dvadesetima. Cijene insekata, posebno glista, moj je sljedeći interes jer mogu predstavljati način prehrane ljudi i životinja s minimalnim utjecajem na naš krhki planet.

Ali odstupam. Moja poanta je, kako kultura odlučuje što je jestivo? I preciznije, zašto Amerikanci nisu prihvatili kozje meso kao uobičajenu proteinsku alternativu? Amerikanci su poznati po tome što prihvaćaju stranu hranu. Talijanska, meksička, japanska i kineska hrana ugrađene su u američku prehranu. Afričke, azijske i srednjoistočne kulture konzumiraju velike količine kozjeg mesa. Asimilacija ovih kultura u američko tkivo nije stvorila isti interes za njihovu kulturnu kuhinju. Kozje meso nema u američkoj prehrani. Zašto?

Slučaj za kozu

Koza je kao meso jedno od najsirenijih. Samo 19 posto kalorija u kozjem mesu dobiva se iz masti, dok je 35 posto kalorija u nemasnoj, 5 posto masne mljevene govedine dobiveno iz masti! Samo bizoni, pureća prsa i bakalar imaju manje kalorija masti po obroku od koza.

Okus kozjeg mesa usporediv je s teletinom ili divljači. Budući da je tako nemasno, metode kuhanja koje ne čuvaju vlagu teže učiniti kozje meso žilavim, posebno kad se kuha na visokim temperaturama. Dinstanje, pečenje, roštiljanje, pečenje na roštilju i prženje na mnogo su načina na koje se koza priprema. Izbor začina je, naravno, kulturološki određen, pa se vrhunski okus može značajno razlikovati.

Kozje mlijeko uživa veću popularnost u Americi nego kozje meso. Iako se mala, eklektična skupina zaklinje u čuda kozjeg mlijeka, ono i dalje predstavlja mali dio ukupne američke potrošnje mlijeka. Zanimljivo je da kozje mlijeko sadrži male masne kuglice i održava ravnomjernu raspodjelu masti u mlijeku.

Suprotno tome, masnoća u kravljem mlijeku lako se diže do vrha. Da bi se mast ravnomjernije rasporedila, kravlje mlijeko mora biti homogenizirano. Kozje mlijeko može se pretvoriti u sir, maslac, jogurt i sladoled bez potrebe za homogenizacijom.

Moje iskustvo s kozjim mlijekom i sirom bilo je da je jako mirisno. Mliječne koze koje se ne odvajaju od mužjaka ili mužjaci proizvode mlijeko s karakterističnim kozjim mirisom i okusom. Mnogi smatraju taj miris uvredljivim. Uz moj odgoj koji se nije pokazao kao problem.

Donji karbonski otisak stopala

Za razliku od krava i ovaca koje pasu, koze su preglednici. Sposobni su pretvoriti više drvenastih i širokolisnih biljaka u odgovarajuću prehranu. To znači da im je potrebna manje intenzivna proizvodna praksa od one koja je potrebna za hranjenje goveda i sijena sijenom, lucernom, kukuruzom i silažom koji su im potrebni da bi ostali zdravi. Budući da je drvenaste biljke puno lakše uzgajati i zahtijevaju manje vode i gnojidbe, koza je "zeleniji" alternativni izvor mesa.

Trenutno je dostupnost kozjeg mesa ograničena na uske kulturne tržišne izvore i može odrediti više cijene od ostalih komada mesa. Kako će kamate i potrošnja postajati sve češće, ove će se nepravilnosti na tržištu samoispravljati. Uključujem recepte za kozje meso u svoje domaće dijete i predlažem da ovaj alternativni izvor mesa uzmete u obzir za sebe i za svog ljubimca.

dr. ken tudor